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食物发霉后去掉坏的部分,到底还能不能吃?
信息源:丁香健康头条  2018/7/10 10:00:19  [转载]   [评论]  [ 字体: 字 ]

  经常有些勤俭持家的人会问:

  苹果烂了一小块,切掉坏了那块,剩下的还能吃吗?

  土豆坏了一小块,切掉再高温炒,能吃吗?

  食物发霉是怎么回事?去掉发霉的部分后还能不能吃?

  食物霉菌有好有坏

  食物中处处有霉菌,但是霉菌也分好坏。

  1. 友好的霉菌:产生美味

  好的霉菌会产生各种酶来分解食物,它们的存在为我们带来了风味各异的发酵食品,比如黄豆酱、豆腐乳、奶酪等等美味。

  2. 不友好的霉菌:产生细胞毒素

  这细胞毒素可不是闹着玩的。

  花生、玉米、坚果等粮油类食物中可能出现黄曲霉,它产生的黄曲霉毒素是臭名昭著的致癌物,不仅可能使人急性中毒甚至死亡,长期低剂量也会增加癌症风险。

  而水果上常出现的展青霉,会产生展青霉素,可能引起肠道功能紊乱、肾脏水肿。

  那么把发霉的部分去掉后,食物还能吃吗?

  答案是……

  去掉发霉部分

  不能避免危害

  如果食物发霉了,很多人本着勤俭节约的原则,觉得全部扔掉怪可惜的,就把发霉的部分去掉,剩下的继续吃。

  但是这么做,不能避免霉菌的危害。

  我们看到的发霉部分,其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分。而在那附近,已经有许多肉眼看不见的霉菌了。

  而且,霉菌产生的细胞毒素会在食物里扩散,扩散的范围跟食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关。单靠一双肉眼真的很难估计扩散范围有多大。

  所以对待发霉的食物,最安全可靠的选择就是把它全部扔掉!

  高温加热能对付霉菌吗?

  不能。

  把「霉」削掉,或把食物高温加热,并不能去除毒素。

  首先,削掉的「霉」只是表面成型的菌丝,食物内部的霉菌和此前产生的毒素是去不掉的。

  其次,加热可以杀死霉菌,但还有很多顽强的毒素却能扛住高温的考验。

  比如前面提到的展青霉素,它可以存在于苹果、桃、梨、香蕉、葡萄、草莓、菠萝、西红柿等各种水果和果汁中。

  如果苹果发了霉,这种毒素会进入苹果汁,经过杀菌处理毒素含量会降低,但无法完全消除。

  总而言之,黄豆酱、西瓜酱、腐乳、臭豆腐、臭奶酪……这些正规的发酵食品,在没过期之前,可以放心吃。

  其他的普通食品,如果发霉了,还是直接扔了吧,实在没必要为了它们冒健康风险。

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